關於包餃子的技巧與方法
1、芹菜去葉洗淨,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝乾水分後切成細末,在擠幹芹菜中的水分。
2、蔥、蒜、姜切末備用。
3、豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。
4、然後將蔥末、芹菜放入肉餡中,繼續攪拌,直到均勻,豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5、取一張餃子皮放入手中,放入適量餡料。
6、將餃子皮對疊,在中間捏緊一處,再從右端逐漸捏向中間,同理,也從左端向中間捏嚴,捏成月牙狀即可。
7、依據上面的方法,將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。
8、鍋內加足量的水,燒開後用勺子攪動一下,再下餃子。然後用勺子推一下鍋底,蓋上鍋蓋,等到水再一次燒開,餃子浮上水面即可。
9、技巧如下:
(1)製作餃子的皮,麪粉是500克,水是220克的比例。不能太軟了,下到鍋裏就不好吃了。
(2)麪糰揉好後,再用些勁多揉一會兒,餃子會更筋道。
(3)將雞蛋代替水,做出來的餃子會更好吃。
(4)餃子的餡料,肉料加入適量蔥姜水,攪拌均勻,這樣的肉餡做出來餃子會比較有汁。
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