醃製料酒可以用什麼代替
料酒是我們做菜的時候經常會用到的調料,可以去除肉類的腥味和增加食物的香味,以及與讓各種滋味充分融入到食物當中,吃起來更加鮮美,那麼料酒可以用什麼來代替呢?
理論上來看,有很多酒都可以當做料酒來使用,比如啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等等。但是從實踐和發現來看,它們作爲料酒替代品,所烹飪出來的食物味道相差是非常大的。在經過反覆的嘗試後,人們發現料酒最好的替代品是黃酒。
黃酒主要是用糯米或者小米所製作而成的,其所蘊含的成分主要有酒精、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。含的酒精濃度低,一般在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要爲去腥、增香。
所以一定程度上,我們是可以用黃酒來代替料酒的,而且料酒的主要成分就是黃酒,只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物的調味品,最好還是用料酒來做菜。千萬別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作爲原料的,但是在烹調時,料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。
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