吃皮蛋前加熱一下可以防中毒嗎

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可以。

吃皮蛋中毒的罪魁禍首是沙門氏菌。在皮蛋製作、運輸和保存過程中，如果受到沙門氏菌的污染，病菌就會大量繁殖併產生毒素。沙門氏菌是一種革蘭氏陰性腸桿菌，在10～42℃溫度範圍內都可生長，高溫加熱後即可殺滅。

皮蛋俗稱松花蛋，作爲“外國人無法理解而國人無法忘卻”的中華暗黑料理代表，是很多家庭餐桌上的常客。它做法多樣、爽口開胃，縱橫大江南北，堪稱涼菜界的扛把子。

雖然皮蛋好吃，但也要少吃。吃涼拌皮蛋發生食物中毒的事件屢屢發生，輕者導致嘔吐、腹瀉，最嚴重乃至身亡。皮蛋是通過加入強鹼來讓蛋白質變性的方式加工而成的，食用後會很快中和胃酸，影響消化吸收，所以對於胃腸功能比較弱的人、嬰幼兒、老年人、肝病患者和體弱者，建議淺嘗輒止、不宜多吃。對於皮蛋愛好者來說，一定要通過正規渠道購買大型廠家生產的皮蛋，而且最好能在食用前加熱一下，從而減少中毒風險。