臭桂魚是怎樣製作的
1、新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶醃製最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒,生抽、小米辣、蒜子。
2、新鮮桂魚颳去魚鱗,去除魚鰓和內臟清洗乾淨。處理好的桂魚醃製下,魚身體裏外均勻的抹上鹽,用手揉捏均勻,再撒上點料酒,再在魚肚裏放上薑片和花椒粒,再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上,然後把蔥結也塞進魚肚裏。
3、把桂魚放入食品袋中,袋口紮緊,放在陽臺籃子裏,溫度在20至30度左右的常溫環境下,自然發酵48小時,聞起來有一點點臭味,就說明臭鱖魚發酵成功了。
4、生薑切末,蒜子切末,線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油,油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽,這樣煎魚時就不會粘鍋,再放入臭鱖魚煎至兩邊變色,盛出備用。
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