蠔油應該怎麼用好
1、蠔油不耐高溫,所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間,最好在食物快要出鍋的時候再加入。切不可在熗鍋時就加入,因爲蠔油的鮮味加熱後容易散失,久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。
2、紅燒、糖醋菜不放;不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖,原則上蠔油不與糖醋一起用,因爲因爲這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料,白糖本身就有提鮮的效果,再加蠔油相當於二次提鮮,蠔油裏穀氨酸鈉(味精的成分)特別多,用多了菜品會發苦,所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。
3、醃製菜不放;醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物,都不建議放蠔油,因爲醃製類的菜,本身就是很多種作料一起長時間醃製的,鹹味自然也是不輕的,蠔油本身就有鹽的成分,再加入蠔油只能增加鹹度。
4、辛辣菜不放;蠔油屬於提鮮力很強的調味品,它只適合用於相對清淡一點的食物,而辛辣類食物味道過於複雜,會掩蓋蠔油的鮮味,所以不建議加蠔油。
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