生蠔如何做蠔油,生蠔怎麼做蠔油
1、用丁字形鐵質蠔鉤的一端將蠔鑿一孔,再用蠔鉤的另一端打蠔殼,取出蠔肉投入木桶中。生蠔在桶中產生的粘液,在煮蠔時可一起入鍋,以增加蠔油的產量。
2、加鹽:蠔油質量差時,或開蠔地遠離加工處,可加2%的鹽保持質量。
3、煮蠔:每50千克蠔肉加60升左右淡水進行煮制。水沸後投入生蠔,用鏟攪拌,以免粘連鍋底燒焦,並促使蠔肉膠質的溶出。20~30分鐘後,用竹箕將蠔撈起,略加震動使蠔身的泥沙下沉,然後倒入籮中瀝水。將鍋內蠔殼及雜物撈淨,取出部分蠔湯,再加入淡水進行第二鍋煮制。
4、熱蠔取出後經瀝水、冷卻、加鹽、乾燥等過程製得蠔幹。
5、洗鍋:用清水將鍋洗淨,清除鐵鏽及污物,除一層花生油,以防濃縮蠔湯時粘連鍋底燒焦。
6、澄清過濾:將煮蠔時未加鹽的蠔湯,加些淡水,澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物,用篩過濾後,再進行濃縮。
7、濃縮:將過濾後的蠔湯倒入洗淨的鍋中,加熱濃縮約10小時,溫度保持在95~102℃,沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火後在鍋中停留2~3小時即可。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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銀耳的做法大全家常菜
1、涼拌銀耳:準備材料:銀耳2小朵、黃瓜1條、蒜適量、紅辣椒2個、白醋適量、白糖適量、香油適量、味精適量、鹽適量。做法:將銀耳泡發半個小時,過下熱水。將黃瓜洗淨切成絲條,蒜切末。銀耳黃瓜放入大盤中加入蒜、紅辣椒、白醋、白糖、味精、鹽攪拌即可。2、川貝銀耳...
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...