雞湯豆腐腦做法
1、食材:母雞半隻;麥仁30g;姜1塊;蔥1段;麪粉300g;花生仁1湯匙;幹蝦仁1湯匙;蘑菇2朵;豆芽1把;海帶結2根;雞蛋2個。
2、雞洗淨血污,花椒和水煮沸,澆在雞肉上,燙一下。治淨毛髮雜污後洗淨瀝乾。
3、鍋裏放淘洗好的麥仁,薑片,蔥,雞,冷水,大火煮沸。保持沸騰,撇淨浮沫。
4、小火熬2-3小時,水下去一半,雞肉軟爛,湯汁濃白。
5、肉和湯分裝在保鮮盒,可以做雞肉菌菇粥,雞湯麪,也可以煮湯放蔬菜,怎麼吃都可以。
6、130g黃豆加水浸泡一夜,淘洗瀝乾。
7、放在豆漿機加1100g水打成豆漿後,用紗布過濾。1湯匙水融化內酯,徹底攪拌融化完全。倒入豆漿中,迅速攪拌。
8、手擡高,衝進豆漿機。把沫撇掉,靜置不動,摁保溫鍵(這一步可以在容器裏放烤箱保溫或者電飯鍋保溫)15分鐘後就凝結了。一定要用高處衝下的步驟。如果無法量溫度多少,可以讓豆漿機程序結束——融化內酯——過濾豆漿——衝內酯——倒騰一遍容器,剛好。
9、配菜根據自己喜歡。麪粉加水揉成稀麪糰。放在水裏洗成麪筋。
10、豆芽去尾,海帶切絲,蘑菇撕碎。幹蝦仁一切二。花生斬碎。姜切絲。
11、鍋裏放一點油,把花生,幹蝦仁,姜,煸炒到花生微黃。倒入配菜炒均勻。
12、兌雞湯和等量的水。煮沸。沸騰時把麪筋一點點撕成條放入。
13、舀一勺洗面筋的水,勾芡。放入鹽,胡椒粉,調味。最後潑上蛋花。不要攪動。關火。
14、豆腐腦鏟在碗裏。淋入香醋,豉油,香油的混合物,和一勺五香豆。即可。
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