雞湯豆腐腦做法配方法
1、材料:雞湯,浸泡好的黃豆175g,清水1300ml,葡萄糖內酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,醬油20ml,香醋10ml嗎,鹽6g,木桶一個,料理機一臺。
2、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿,研磨的次數一般是三到四次,儘量讓黃豆磨的細一些,豆漿出的多一些。
3、準備一鍋雞湯,同時將豆漿過濾到鍋裏,調中火開始煮豆漿。
4、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸,不停的用勺子攪拌豆漿,一直煮到豆漿的泡沫部分變少,豆漿本身的漿汁在沸騰,有非常濃郁的豆香味時豆漿纔算煮熟了。
5、將煮熟的豆漿稱量一下,好配置相應的內酯。製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。
6、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽裏,加入大約20ml的熱水,將葡萄糖內酯融化掉。
7、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15釐米的地方衝下來,蓋上木桶蓋子,靜置20分鐘。
8、20分鐘後揭開木桶蓋子,將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉,然後取一隻碗,盛上三勺熱的雞湯,放上3g的鹽,用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
9、最後加入一半調料量的醬油,醋,麻油,將香菜切碎放放入,雞湯豆腐腦就做好了。
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