豆角曬乾後爲什麼變黑
究其原因,主要還是因爲氧化的結果。當豆角煮熟後葉綠素脫色所以變黃,然後晾乾了就變紅黑色,曬豆角的經驗者都會在曬乾之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘,主要是爲了防止酶促褐變的發生,因爲豆角組織、細胞受損時氧氣進入,酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發生需要滿足三大要素:酚類物質、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質,在曬的過程必定會接觸到氧氣,所以我們要控制不讓豆角發生酶促褐變,那麼最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最容易實現的就是熱燙了。否則很容易就導致了豆角變黑。
我們曬豆角時可以在水燒開後加少許鹼,將豆角放入鍋中焯水,只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。撈出的豆角瀝乾水,直接放在涼曬架上陰乾,這樣豆角脫水後能夠維持綠色。
以上就是豆角曬乾後變黑的原因和具體的解決辦法,相信大家現在也對豆角有了一定了解。
-
夏季高溫天氣的防暑降溫措施,有什麼防暑降溫措施
1、及時飲水,根據氣溫的高低,一般的人每天喝1.5到2升的水.高溫作業人員每天喝3到5升的水,同時多吃水果,新鮮蔬菜,適當的這攝入鹽分,補充因爲大量出汗導致的電解質流失。另外,夏季人體容易缺鉀,使人感到疲倦乏力,含鉀類茶水是極好的消暑飲品。2、及時散熱多洗澡或多用溼...
-
失戀說說一看就哭簡短傷感
一、煙花的美,與其說輸給了夜晚,不如說留給了寂寞。二、我們如旋轉木馬般悲涼,我永遠無法追上你的腳步。三、在我們最需要有一個人去依靠的時候,往往最後都是自己一個人挺過去,好像每次都是這樣!四、緣分,你信也罷,不信也罷!總之,有時你不得不聽從它的擺佈,愛你的人和你...
-
一葉障目的道理是什麼
一葉障目的意思是一片葉子擋在眼前會讓人看不到外面的廣闊世界。比喻被局部或暫時的現象所迷惑。故警示我們要看清事物的全貌,還不能盲目輕信、盲目崇拜,必須經過科學的調查和驗證,以謙虛謹慎的態度予以看待。一葉障目造句:1、你們不能一葉障目,僅僅因爲一些小的失...
-
銀杏葉爲什麼變黃
樹蟲害導致銀杏葉變黃的主要害蟲是茶黃薊馬,屬纓翅目薊馬科,主要用它的矬吸式口器吸食葉片汁液。銀杏葉在4-9月都有可能受到蟲害威脅。一般受茶黃薊馬吸食後葉片從銀白色斑點連片成黃褐色病斑,葉片呈現褶皺狀,嚴重時可導致銀杏葉早期落葉。一旦銀杏葉患蟲害病要及...