蒸饅頭怎樣判斷面發好了

1、方法1：按壓法：用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷，那麼麪糰則發酵過度了。

2、方法2：觀察法：觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出麪糰開始揉麪，並做成食物坯子。

3、注意：發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係，一般普通的麪糰，在28度的時候，發酵需要1個小時左右即可，如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。