羊肉卷用什麼部位的肉

羊肉卷用什麼部位的肉，一起來看看小編今天的分享吧。

羊肉卷用的是羊後腿肉、羊的腿肉和腹部肉之間的肉、還有腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高鈣肉。

羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。

拓展小知識：羊肉卷怎麼捲起來的

1、用刀把羊腿切成很寬的肉條，堆成的橫截面積即爲你想要的羊肉卷的大小，把這麼多的肉捲成筒狀，雙手抓緊兩邊，擀麪杖式的朝前推，順便往中間堆緊肉。

2、然後放入冰箱冷凍室裏，等到時間超過兩小時以上即可取出。

3、將羊肉去除塑料膜，等解凍一會兒，但不要全部解凍，用刀一片片往下削成薄片，羊肉就自動捲起來了。

4、餐廳的做法是：冰凍的羊肉，用一種刨子，一刨就是薄薄的一片，刨下來的一片肉自然成卷。有些菜刀、餐具的專賣商店有賣。

如何分辨真假羊肉卷

1、看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊爲粉紅色，浮沫較少。

2、看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3、看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的，分佈自然均勻。

4、如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嚐了。假羊肉吃到嘴裏發硬；真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。