怎麼去除蘿蔔乾的辛辣味

很多人喜歡用蘿蔔來拌餡料，不過有的人說蘿蔔餡餃子香，也有的人說蘿蔔餡餃子最難吃。一般說蘿蔔餡不好吃的朋友，都是嫌蘿蔔帶的那種辛辣味，只要這個味道沒有去掉，做成餡料後或者蘿蔔乾之後也難以下嚥。

蘿蔔具有一定的辣味和其它特殊的氣味，在烹飪的時候如果處理不好則會影響口味。將蘿蔔切塊或切絲之後，由於其與空氣長時間接觸，白蘿蔔中的酵素髮生反應會產生辣味。因此在食用白蘿蔔時，最好在將要烹飪前再進行切塊或者切絲。而且切開蘿蔔後放置的時間太長，不僅辣味難以消除，味道也容易變壞。

方法一：小蘇打

白蘿蔔自身具有一定的異味，並不是每個人都喜歡的，這時可以按三斤白蘿蔔配五克小蘇打的這種比例，把切好的白蘿蔔用小蘇打拌一下，然後再經過炒制，異味就可以被消除了。

方法二：冰凍

還有些蘿蔔的辣味或者苦味過大，可以先經過冰凍解凍後用冷水沖洗一下，切好的白蘿蔔也可發用少量的鹽漬一下，再用紗布包住輕輕地擠去水分即可。

方法三：醋

適量滴些醋，同樣可以減輕蘿蔔的苦澀味。

方法四：鹽+糖

把外皮刮掉後用鹽醃製，之後擠幹水分再用糖醃製片刻，不僅可以去掉辛辣味還可以使得口感爽脆。

要做出好的蘿蔔乾，選蘿蔔也是很有講究的。要選脆嫩和汁液很充足的白蘿蔔，不要選中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口且寡味。最好選擇拔出來不超過一週的白蘿蔔。