白酒的鑑別方法,白酒如何鑑別
1、看:好酒倒入酒杯之後,酒色清澈透明,酒液流動的速度,相對較慢,主要是因爲白酒中富含多種微量元素,這些微量元素影響着酒液的粘稠度和豐富度。
2、拈:酒液在手指間拈動,感覺絲滑帶澀,就好像拈動巧克力的感覺,則是好酒;因爲酒分子表面包裹着一層脂化物薄膜,是由酒中含有的脂類物質和水分子組成,經過長期相互交融,相互滲透形成,使酒液手感絲滑帶澀,就像是拈動巧克力的感覺。
3、溢:白酒倒入乾淨酒杯,張力十足,會看到有酒溢出,因爲好酒中富含健康金屬因子以鋅,鐵爲中心的絡合體,使得白酒張力十足。
4、搓:將酒倒入手掌中,雙手搓幹,聞一下,糧香和糟香撲鼻,這是一種最簡便的辨認方法。
主要是因爲白酒的釀造工藝,是形成白酒質量風格的主要因素,如果出現釀造中的疏忽,白酒中就會出現某些邪雜味,比如黴味,糠味等,所以在白酒生產中,保持糧食原有的風味,是優質白酒的主要標誌。
5、融油:滴兩滴食用油在酒中,如果油珠在酒中自然擴散,則是好酒;聚在一塊兒,就是劣質酒。主要是因爲白酒中富含脂類,醛類等物質,使得酒體具有一定的融油性。
6、酒花:將酒瓶倒置,如果酒花細密並消失緩慢,則爲好酒;如果酒花稀疏並且消失較快,則爲劣質酒。原因主要是因爲酒精度的高低,使得酒花呈現出不同的形態。
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