煎牛排的技巧
1、鍋具選擇要注意:
最好選擇表面平滑的平底鍋,表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均,不僅影響牛排賣相,口感也稍有影響。
2、鹽和胡椒輕調味:
好吃的牛排吃原味最好,只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。
3、牛油增香氣:
除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排,「牛油」纔是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香,可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦,不可以拿來煎牛排喔!最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。
4、中場休息很重要
當牛排兩邊經過相同時間烹調、蘸抹鹽巴的部分轉爲咖啡色、肉排中間爲半熟粉紅色,即可先離鍋、放到乾淨的盤子裏。中場要休息10~15分鐘!將牛排靜置於冷盤,可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁,牛排口感更甜美鮮嫩。
5、回煎:
中場休息過後牛排再度下鍋,要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排,牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外,煎牛排的時候翻面不要太頻繁,否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉爲深咖啡色。回煎之前鍋子要洗乾淨並加入些許新的食用油。
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