保存藕蓮藕不變色的技巧

1、鹽水或醋浸泡：蓮藕洗淨去皮後儘快切片，儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕爲黑色醌類物質，而鹽水或醋能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。

2、焯水保存：可以將蓮藕切片後焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之後用涼開水衝一遍，這樣的蓮藕不易變色，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。