銀絲尖椒雞教程
1、雞翅、雞腿等有骨肉400g、尖椒500g、乾花椒20g、蒜30g、姜20g、菜油適量、料酒、澱粉、醬油、味精、糖適量一點點、鹼水面200g。
2、做法:雞挑選帶骨頭的部分,沒有整雞可以買雞全翅。切小丁,不要太大坨了,小塊便於入味。切好了的雞丁放料酒、鹽、味精、澱粉、醬油適量碼味去腥。
3、在碼味的同時,尖椒切小段,蔥一根切小段,蒜切片,薑切片備用。
4、熱鍋下油,小火,雞丁放到油中慢炸,一直炸到雞肉金黃,香味撲鼻即可。
5、鍋中油拿起來,剩一半在鍋中。這個時候,鹼水面(就是做重慶小面那種面)在鍋中煮熟,撈起放油中翻炒,面炒制是爲了不結板不好吃。炒好的面鋪在盤中。
6、剩下的另一半油放鍋中燒熱,下花椒,姜蒜,小火焙出香味。然後下尖椒大火翻炒,等到尖椒漸漸變軟,下炸好的雞丁繼續大火翻炒。最後下蔥,鹽,味精適量,翻炒均勻就可以盛盤,鋪在炒好的面上。撒上白芝麻,就完成了。
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