小蘇打與純鹼有什麼區別
1、純鹼和小蘇打共同的特點是都有鹼性,但是,兩者之間也是有區別的:是兩種不同的物質:純鹼即碳酸鈉,是食用鹼的一種,化學式Na2C03;小蘇打即碳酸氫鈉,也是食用鹼的一種,化學式是NaHC03,是純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。
2、外觀不同:純鹼呈細粉末狀,色澤純白,易溶於水;小蘇打外觀呈細小晶體狀(類似於精細鹽)可溶於50℃的水中。
3、熱穩定性不同:純鹼,加熱後不會分解;小蘇打呈弱鹼性,加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
4、用法不同:純鹼作爲疏鬆劑使用,可用於中和發麪中的酸味,用於食品的初加工。小蘇打作爲膨鬆劑使用,也是發泡劑,能使食物酥鬆。加熱後有二氧化碳和水蒸氣溢出,使饅頭、油條更加蓬鬆。
5、用老面發麪蒸饅頭,首先要加食用鹼中和麪團的酸性。而起到中和作用的應當用碳酸鈉,即純鹼。而小蘇打呈弱鹼性,遇熱纔會起到一定的作用。若要直接用小蘇打平衡酸鹼性不是很明顯,在沒有熱量的情況下,作用甚微。也就是說,老面饅頭用純鹼效果纔會更好。不過,純鹼與小蘇打按3:1的比例使用,效果要比單獨使用純鹼好得多。
-
鹿角和鹿腿告訴了我們什麼
《鹿角和鹿腿》告訴我們的道理:外表光鮮美麗的事物不一定有用,我們不能只看到事物的表面,還應該看到事物的實際價值,同時我們應該正確地看待我們的長處和短處。每個東西都有他自己的價值,不要因爲它的長處而看不到它的短處,也不要因爲它的短處,俄輕易否定它的長處。美...
-
颱風預警幾個等級劃分
1、中國氣象局2004年8月16日發佈了《突發氣象災害預警信號發佈試行辦法》,其中把颱風預警信號分爲藍色、黃色、橙色和紅色四級。2、颱風藍色預警信號表示24小時內可能或者已經受熱帶氣旋影響,沿海或者陸地平均風力達6級以上,或者陣風8級以上並可能持續。3、颱風...
-
土豆脆脆的算是熟了嗎,脆脆的土豆熟沒熟
1、土豆脆脆的不一定是沒熟,也可能是在炒制過程中將它炒的比較脆而已,因爲一些人在吃土豆的時候會更喜歡爽脆的口感。2、要是想吃軟糯一點的,我們可以在炒制土豆的時候在鍋里加些水,然後蓋上蓋子燜一段時間再炒。...
-
冬季青菜怎麼施肥
1、選擇肥料類型。根據蔬菜類型施肥。大白菜、青菜等葉菜類蔬菜,需氮較多,應選用性高氮複合肥;蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜,要重施含鉀量較高的肥料;黃瓜、辣椒、西紅柿等瓜果類蔬菜,除氮肥外,磷、鉀肥的需求量也較大,基肥宜選用養分均衡的複合肥料,並配施有機肥料。蔬菜...