飯店大廚醃醬肉的方法
1、帶皮豬肉5000克、老抽醬油1000克、食用鹽200克、大蔥50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂25克。
2、把買好的豬肉表皮的豬毛刮洗乾淨,將其切成大塊,放入盛滿水的鍋中,用旺火燒製沸騰,撇去飄在表面的浮沫,撇乾淨後後撈出,用冷水沖洗乾淨;將大蔥切成3釐米的蔥段,大姜用刀拍扁。
3、取炒鍋一口,鍋中添加少許食用油燒熱。將所有的香料放入鍋中進行翻炒(炒制的時候用小火,防止把香料炒糊),炒製出香味後將其倒出,用潔白的布將其包紮牢固,做成香料包。
4、鍋內添加清水(水添加至漫過肉的量),將竹篦子放入鍋底,隨後將沖洗乾淨的肉放入鍋內,然後加入老抽醬油1000克,食用鹽200克,蔥段、薑片、香料包。用鐵篦子將肉壓住,在旺火上將其燒沸,撇去滾出的浮油,移至微火上燜煮,待到肉熟時將其撈出,放入盆中晾涼。
5、鍋內的湯燒製沸騰,撇淨浮油,然後將湯晾涼後倒入肉盆中,吃的時候將肉撈出,切成薄片裝盤即可食用。
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讓人瞬間心疼的句子
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黃桃怎麼保存,黃桃的保存方法介紹
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