冷藏冷凍保鮮三種的區別

冷藏冷凍保鮮三種的區別

1、含義不同：

冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度（常在冰點以上）下保藏食品的一種保藏方法，尤其對於果蔬，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度。保鮮含義爲保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮。

2、溫度不同：

冷藏和保鮮保存食物的溫度一般爲－1攝氏度至8攝氏度，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。冷凍室保存食物的溫度是零下18度到零下20度。

3、保存時間不同：

冷藏可以降低生化反應速率和微生物導致的變化速率，延長新鮮食品和加工製品的壽命，保存時間通常爲3天左右，不過爲保證食材的營養，還是建議儘快食用在冷藏室存儲的食物。保鮮的保存時間約爲1天左右。冷凍由於溫度較低，大多數細菌會被抑制，因此冷凍室保存食物的時間更長，通常爲7天以上。

4、作用不同：

冷藏和保鮮的作用是短時間防腐，適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的保存。冷凍的作用是速凍，適合保存魚蝦肉類等生鮮食品。