煮熟的蝦爲什麼不變紅

1、白蝦煮熟之後不紅是正常的。白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。

2、蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈着的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分爲蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般爲橙紅色。