臘八蒜的醃製方法簡單易懂
臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃臘八蒜的醃製方法簡單易懂
材料:大蒜、米醋。
步驟:
1、選擇無破皮、蒜實紫蒜。
2、把大蒜剝開。
3、摘出疤痕,破蒜瓣就不要了。
4、用刀切掉大蒜瓣底部和頂部的薄薄的一層。
5、這是大蒜迅速變成綠色的必要步驟。
6、把大蒜放在沒有水和油的玻璃瓶裏。別太滿了。(大蒜瓣放在底部,小蒜瓣放在頂部,便於取用)。
7、倒適量的米醋(我用醋做了大蒜,白醋,不如米醋好吃)。
8、把蓋子蓋上暖氣(或放在暖和的地方)。
9、最後,第二天瓶子裏面就開始變綠了。
注意:
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃——20℃的環境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。
臘八蒜變綠的原因是,酸性環境中,大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比,臘八蒜的營養並沒有損失,對健康也無害。並且因爲醃過的蒜對腸胃的刺激減弱,適應人羣更廣泛。
臘八蒜的功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病功效。
臘八蒜的起源:
據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是爲什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下,怎麼街上還有喊着催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。
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