怎麼煮蛋纔不會開裂
1、煮蛋之前,把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裏的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,這點很重要。雞蛋開裂就是因爲氣體被加熱,並在蛋殼內膨脹。當雞蛋內部壓力變得過大,氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前,讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。
2、儘量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上,而內膜則貼在蛋清上( “蛋白”)。雞蛋放得越久,內外膜就會和蛋殼貼得越緊。
3、釋放氣體,減小開裂的可能性。把蛋放入水裏之前,用乾淨的圖釘或別針在雞蛋較大的那頭戳個洞。這麼做可以讓蛋裏的氣泡在煮蛋的過程中跑出去。在正常情況下,蛋裏的氣泡正是雞蛋開裂的原因。
4、用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子裏小心地倒入水,直到水位至少達到3釐米高。倒水的時候,沿着鍋子邊緣倒下去,這樣纔不會影響到雞蛋。如果一定要直接把水倒在雞蛋上面,那就用手固定住雞蛋,不然它們可能滾來滾去而產生裂縫。
5、在水里加點醋。每個蛋需要5ml的醋。開火之前,把醋直接加到水裏。往水裏加醋可以加快蛋清裏蛋白質的凝結速度,讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。這個問題常見於低溫的蛋。
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