如何保存茭白
1、清水浸泡,將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要將清水沒過茭白,經常換水,保持水質乾淨,可以保證茭白新鮮,外觀肉質均佳。
2、鹽封儲存,將容器底部鋪滿鹽,根據茭白的多少來決定鹽的量,然後將需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內,用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意溼度的控制,在空氣乾燥,溫度偏低的地區適用。
3、地窖儲藏,這種方法適用於有地窖的北方人家,將茭白攤放於地窖內的菜架上,保持窖溫在0至8攝氏度,乾燥低溫可以短時間的保藏茭白,此種方法會使茭白失水較快。
4、塑料袋密封儲藏,剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白,選擇肉質潔白、細嫩的茭白,削掉茭殼。削殼時操作要輕,防止刀刃損傷茭肉。將去殼後的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝,在0~1℃條件下可儲藏2個月,重量無損失,外觀、肉質均好,無黴爛。
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