冰粉的配方及做法
首先準備冰粉8克,放入玻璃容器裏面;一定要開水,準備倒入冰粉中。水的量自己掌握。喜歡冰粉有彈性的,就少加入水;然後,用勺子攪拌1-2分鐘,直到全部融和,看不到顆粒爲止;完全冷後,放入冰箱冷藏室中冰鎮1-2小時即可食用了。
石灰粉中加入150毫升冷開水,攪拌均勻後等待水靜,讓石灰沉澱在底部,用上面的澄清水。紅糖加入適量的開水化開,冰粉籽放進紗布袋子裏封口,倒入一升冷開水,洗淨手慢慢搓揉,時間在10分鐘以內。冰粉籽會出膠質,膠質被搓得越來越多,最後會成爲冰粉收縮得緊緻,把紗布拿出來在乾淨的紗布裏過濾一遍冰粉漿。
倒入石灰水上面的清水部分一起攪拌,石灰水的主要作用是讓果膠能凝固在一起,因爲它是遊離出很多鈣離子。攪拌均勻,坐等2個小時冰粉就凝結成凍了。
也可取出十五克冰粉,燒兩斤開水倒入盆中。把冰粉倒入開水裏。攪拌三分鐘,涼後放冰箱冷藏約一個多小時。準備少量紅糖水、薄荷水。冷藏好的冰粉已經成凍,用勺子舀出一些在碗裏。澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點在其上即可。
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