皮蛋味澀如何做可以除去澀味

1、所需食材：皮蛋4個、內脂豆腐1塊、小米椒3根、小蔥2根、大蒜3瓣、姜1塊、生抽3勺、陳醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、鹽適量、雞精少量。

2、輕輕的將蛋殼敲裂順着裂痕將蛋殼剝下來，用熱開水將刀燙熱，將皮蛋對半切開後，再次對半切開。

3、小蔥切成蔥碎，小米椒清洗後去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，薑片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。

4、小碗中加入小蔥碎、蒜末、薑末，淋入熱油激發出食材的香味後，繼續加入2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，最後加入姜水攪拌均勻，料汁這就做好了。

5、內脂豆腐切成1釐米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。