竹筍如何去除苦澀味

1、焯水：將春筍進行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。具體操作：將春筍剝去筍殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切），放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝乾水分再烹飪。焯水的時間不宜超過10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。

2、浸泡：浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。浸泡方法很簡單，具體操作：將竹筍剝去外殼，洗淨，切除筍基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。淘米水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1～2天，浸泡時間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。