食堂大鍋翻鍋技巧介紹,食堂大鍋翻鍋技巧
1、左手握炒鍋柄或炒鍋耳,肩部放鬆,自然下垂,利用炒鍋底部凸出的圓底,以竈口邊沿爲支點(懸空翻以手腕爲支點),沿着竈口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊,同時使炒鍋略前傾,將食材運至炒鍋前半部。
2、.保持食材在炒鍋的前半部,儘量利用炒鍋內的弧度,以竈口邊沿爲支點,將炒鍋內的食材往前推送,同時用手腕力做往上翹和向後勾回的動作。
3、順着往上翹和向後勾回的動作,利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播,使鍋中部分食材順着炒鍋的弧度作180°翻轉,翻起的部分與另一部分相重疊。在操作時利用巧勁,是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節。
4、食材在炒鍋中翻轉的同時,輕輕用力將炒鍋向下拉和壓,同時炒鍋略前傾將食材接住,然後將炒鍋繼續後拉。不斷重複上述動作,使食材在炒鍋中均勻翻滾。
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