大鍋燉肉的做法介紹，大鍋燉肉如何做

1、準備大肉、蔥花兒、蒜瓣兒、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓、青醬等。

2、首先把豬肉劈開分成幾塊兒；把肉的掛油和肥膘剽去，讓肉厚大約十公分左右。

3、用清水浸泡洗淨後，放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋，目的是將殘存在肉裏的血跡煮出去。

4、隨後用菜刀切成五六公分見方的小方塊兒，切好後放入熱鍋中，加上青醬和糖色翻炒一陣，使肉塊兒都粘上紅色，然後再加水，水面以淹沒豬肉一二寸爲宜。

5、放上蔥花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。

6、燉肉火不宜過大，也不能過小，燒到開鍋後，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好。期間必須不時檢查燉的進度，檢查時皆使用筷子，拿一根筷子往肉面輕輕一紮，一下扎進肉塊兒中，說明肉已到火候，可以熄火了。