紅曲米的吃法大全
紅曲米大家吃過嗎?紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料,用紅曲黴菌發酵而成,爲棕紅色或紫紅色米粒。它的外觀是不規則形的顆粒,外表棕紅色,斷面粉紅色,味淡,以紅透質酥,陳久爲佳。
紅曲米的功效與作用
紅曲米有降血壓、降低血脂、消除疲勞、健脾消食、活血化瘀、改善營養不良的功效。紅曲米發酵後可分離到輔酶Q10,它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑,能抑制線粒體的過氧化,對免疫有非特異的增強作用。
在烹飪中,紅曲米的應用較爲廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作。還能用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。
紅米曲在作爲食材時要注意,假如做成紅米飯就要趁熱吃,涼了之後會變硬,腸胃不好的人,不能多吃,在保存的時候要用有蓋子的容器裏面,放在陰涼的地方,要通風、乾燥,以免潮溼和有蛀蟲,這樣可以保存更長時間。
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