紅曲米酒釀步驟,美味紅曲米酒釀做法
1、紅曲米酒釀的用料:圓糯米300克、紅曲米20克、甜酒麴2克、涼白開水適量。
2、將糯米和紅曲米洗乾淨,一定要洗到糯米基本無色,當然,一開始用紅曲米可能看不出,但最終如果只用糯米,一直要洗到水清爲止,越清,最後湯色越好。
3、洗好的米泡6個小時左右,瀝乾水。放在蒸格上蒸熟,蒸30分鐘剛好。
4、蒸好的糯米放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱。這裏面用的所有東西必須乾淨。
5、撒2克酒麴液的大部分在糯米表面,將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。
6、把拌勻的米壓緊,在中間掏個小洞,將剛剩下的一點酒麴撒在表面,再灑點涼白開。蓋上蓋子密封,兩天之內不要開蓋。
7、紅曲米酒釀發酵一定要避光,因爲紅曲黴菌見光分解,不避光色澤會越來越淡,用毛巾包着發酵的,36個小時,小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水,滿是酒味。
8、這時再兌入一杯晾好的白水,把酒釀放到冰箱冷藏,避免過度發酵。一天後就可以開吃了。
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