怎麼判斷大米是發黴了,如何判斷大米是發黴了
1、大米發黴首先表現出色澤和氣味異常,可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。 聞 如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆,處於黴變早期的大米,異味並不明顯。
2、出現脫糠:因米粒潮溼,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
3、起眼:由於大米胚部組織較鬆,含蛋白質、脂肪較多,黴菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。
4、起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。 摸 由於大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮溼,稱爲出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。 當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。在大米早期發熱黴變過程中,米質損失不明顯,如及時處理,不影響食用。
5、可於做飯前儘量碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,傾去水中浮物、米糠,降低大米中黴菌毒素的含量。一旦黴變嚴重,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒症狀。
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