怎樣辨別牛肉是否爲注水牛肉

1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由於水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。

4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。

5、另外還可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

6、注水後的牛肉很溼潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸溼,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。