秋分吃餃子嗎
秋分吃餃子嗎
秋分東北地區吃餃子。一是餃子形如元寶,人們在秋分吃餃子取“招財進寶”之音,二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裏,以寄託人們對新的一年豐收的祈望。
從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)爲介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在麪皮中,可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸鹼平衡,膳食寶塔形結構。
從營養角度看,餃子以水(汽)爲傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利於人體吸合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
秋分吃餃子什麼餡好?
薺菜鮮肉
1、薺菜一大把洗淨瀝乾水剁碎,鮮肉一塊,洗淨剁碎。
2、將鮮肉末和薺菜末放一起,加作料攪拌:鹽、胡椒粉、生抽,將餡料朝向一個方向使勁攪打,當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
小提示:攪拌薺菜餡料的佐料不宜太過複雜,反而掩蓋了薺菜的鮮美,簡單幾樣就可以了。
豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡
1、鮮肉末一份,豇豆一大把。木耳泡發,洗淨切碎;胡蘿蔔一小根,切碎;香蔥幾根,洗淨切末;薑片幾個,切生薑末。揉麪醒發半小時。
2、將豇豆放入沸水中焯水,看到明顯變色即可撈出過涼水,保持豇豆翠綠的顏色。瀝乾水分,再將豇豆切碎。
3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿蔔碎、蔥末、生薑末放入準備好的大碗內,添加佐料:鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽,將餃子餡朝着一個方向攪打上勁,豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡就做好了。
小提示:豇豆作爲餃子餡一定要先焯水,讓它斷生,這樣就更容易煮熟透。
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