立秋吃餃子寓意
立秋吃餃子寓意
立秋,民間有“立秋貼秋膘”的說法。過去民間對節氣多有講究,“民以食爲天”,立秋作爲一個很重要的節氣,在北方地區民間普遍流行“貼秋膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。
伏天人們胃口普遍較差,食慾不振,所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要“補”,而“補”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”,吃美食佳餚,首選吃肉,“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。
立秋爲什麼要吃餃子
伏天炎熱沒食慾
立秋是二十四節氣中的一個,立秋前面有大暑,後面又處暑,立秋,顧名思義,就是到了秋天的意思。一般立秋之後,伏天就差不多過完了。
對於立秋爲什麼要吃餃子,我們要從伏天開始說起。伏天氣溫炎熱,就比如前兩週的持續高溫,多數人的食慾都會比較差,所以都吃不了什麼,所以經過伏天之後人都會比較清瘦,所以會吃餃子補補。
夏季清減立秋補
三伏天都是比較炎熱的,而立秋之後,三伏天也就快過完了,經過三伏天之後,多數人都會因爲期間的一些食慾不振變得清瘦一些。
而中醫裏面講,夏季因爲天氣原因引起的食慾不振,最後導致身體清減的症狀,是一種身體虧損的現象。所以中醫裏面會講究說,立秋之後人是需要進補一些的,當然是不需要吃中藥的,吃些家常食物就行,比如吃餃子。
也是一種貼秋膘
其實對於立秋吃餃子,也是一種貼秋膘的吃法,那麼,貼秋膘又是什麼意思呢?上面已經說到了,夏季人體會有所清減,古人會在立秋這一天稱一下自己的體重。
如果發現自己變清瘦了,大家會吃一些肉類食物補一補,俗稱“貼秋膘”。而餃子也是一種肉類食物,所以立秋吃餃子也是一種貼秋膘的吃法。
立秋吃什麼餡餃子好
1、蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克調料:少許鹽,薑末。操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
2、瓜餡
主料:黃瓜或西葫1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)調料:精鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)。操作方法:將瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麪。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
3、木耳餃子餡
主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克。調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油。操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
4、大肉水餃餡
主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽。操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
餃子怎麼包
荷包餃子:
1、取一個餃子皮放上肉餡,將餃子皮對摺捏緊。
2、從右至左卷花邊。
月牙餃子:
1、取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。
2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊,再繼續做兩個小波浪,左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
擠餃子:
取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。
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