年年有餘黃金魚糕做法
1、用料:去皮去骨草魚肉430克、食鹽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、土豆澱粉70克、雞蛋2個、清水200克、胡蘿蔔半根、蔥白1段;
2、魚肉處理好以後切小塊,蔥白切小段,胡蘿蔔切小塊,把魚肉和蔥白鬍蘿蔔放入料理機中,加入配方中1/3的水,打至細膩的魚糜,也可以放入破壁機中處理。
3、打好的魚糜倒入廚師機桶中,加入鹽,白胡椒粉,料酒和薑蓉,還有澱粉和剩餘的水。雞蛋蛋白和蛋清分開,蛋清倒入打面桶中,蛋黃備用。
4、廚師機先選擇2檔低速混合,然後轉6檔開始攪打。一開始是很稀的狀態,隨着廚師機高速攪打,會變得越來越粘稠。
5、攪打至粘稠有勁兒的狀態,用刮刀挑起魚肉不會輕易落下,刮刀可以插在魚肉中不倒的狀態就可以了。
6、選擇耐高溫的容器,四周先塗一層薄薄的油,或者鋪一層耐高溫的保鮮膜,把打好的魚肉裝入玻璃盒中,壓實壓平,蒸鍋裝入足夠多的水大火燒開,然後放入魚肉,開中火上汽以後蒸15分鐘。
7、時間到以後,把魚糕上的一層水倒出去,一定要小心防燙啊!然後把剛纔的蛋黃打散用刷子均勻的塗在魚糕表面,多塗兩次。塗好以後再繼續蒸5分鐘即可。
8、完美出鍋,蒸好後取出徹底晾涼,用小刀沿4周劃一圈就可以輕鬆脫模,然後就可以切片直接吃了,也可以煎至兩面金黃再吃口感更佳,或者涮火鍋的時候煮一些,還可以切小丁炒飯~吃法很多的,隨自己喜歡。
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