藕煮了湯爲什麼是紫色
1、烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象,蓮藕中含有大量的澱粉,在烹飪過程中爲了使蓮藕的味道更爲鮮美,會放入一些食鹽調味,而我國的食鹽都是加了碘的,碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應,使得澱粉的表面發生變化,因此出現發紫的情況。
2、蓮藕煮熟後變紫只是顏色不好看,食用時並無傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡,能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開,還有漂白蓮藕的作用,煮蓮藕前不妨用此法泡一泡,可以在很大程度上避免蓮藕變色的現象。
3、部分蓮藕在煮時會變成黑紫色,是因爲蓮藕中含有酚氧化酶和多酚類物質,酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質,醌類物質聚合就會容易形成黑色素,此時再放一些鹽,鹽和蓮藕裏面的澱粉會發生反應變成黑紫色的蓮藕,這屬於正常現象,可以放心的食用。
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大巴車最多有幾個座位
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