紫菜泡水後爲什麼是紫紅色的
紫菜泡水後變成紫紅色是因爲掉色,因爲裏面一種叫做“藻紅素”的色素,這種色素是溶於水的,在發泡過程中掉色就是正常的現象。
藻紅素是一種蛋白質類色素,受熱就會發生變性,紅色也就消失了。所以,平時煮紫菜湯的時候,煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色,這是因爲紫菜中還有大量的葉綠素。
紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色,也是因爲細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快,除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外,一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素,呈現綠色。所以,如果泡出來水是橘紅色,恰恰還說明這個紫菜比較新鮮。
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