火鍋食材保鮮的小竅門
1、蔬菜類切勿提前洗滌。
由於素菜的種類繁多,我們無法估計今天的顧客究竟會點哪些菜,所以爲了避免食材的新鮮度受損,那些只需洗滌的素菜就不建議提前準備,而對於土豆、藕片這類需要一定加工的素菜來說,我們建議可以根據往日的銷售量進行洗滌、切配,但是切記,切好的食材需放置於水中保鮮,避免氧化發黑。
2、凍貨類食品需冰凍處理。
在火鍋桌上有很多冰凍類食物是顧客比較偏愛的,比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗兒魚等等,這類食品需要放置於冷凍櫃中,但是爲了讓食客能更快的享受美味,我們往往會提前備置少量放於保鮮室解凍,但是要注意,解凍的量一定不能過大,避免銷售不完再次放回冷凍室,因爲這類食品如果二次解凍的話,很容易發生變質。
3、毛肚、鴨腸類要注重保鮮。
毛肚、鴨腸和黃喉是吃火鍋必不可少的三樣菜,它們的銷量很大,所以一些採購人員在備貨時往往會多購買一些,但是如果未能在當天銷完,該如何處理呢?一般來說,毛肚、鴨腸、黃喉這些食材,爲了讓顧客吃到它的新鮮爽脆度,建議是當日銷售完畢,但是如果未能銷售完我們也可以將其密封並放入冷凍室保存。
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