火鍋食材保鮮方法,火鍋食材如何保鮮
1、蔬菜類切勿提前洗滌:由於素菜的種類繁多,我們無法估計今天的顧客究竟會點哪些菜,所以爲了避免食材的新鮮度受損,那些只需洗滌的素菜就不建議提前準備,而對於土豆、藕片這類需要一定加工的素菜來說,我們建議可以根據往日的銷售量進行洗滌、切配,但是切記,切好的食材需放置於水中保鮮,避免氧化發黑。
2、凍貨類食品需冰凍處理:在火鍋桌上有很多冰凍類食物是顧客比較偏愛的,比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗兒魚等等,這類食品需要放置於冷凍櫃中,但是爲了讓食客能更快的享受美味,我們往往會提前備置少量放於保鮮室解凍,但是要注意,解凍的量一定不能過大,避免銷售不完再次放回冷凍室,因爲這類食品如果二次解凍的話,很容易發生變質。
3、毛肚、鴨腸類要注重保鮮:毛肚、鴨腸和黃喉是吃火鍋必不可少的三樣菜,它們的銷量很大,所以一些採購人員在備貨時往往會多購買一些,但是如果未能在當天銷完,該如何處理呢?一般來說,毛肚、鴨腸、黃喉這些食材,爲了讓顧客吃到它的新鮮爽脆度,建議是當日銷售完畢,但是如果未能銷售完我們也可以將其密封並放入冷凍室保存。
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...