白酒釀造方法有幾種

1、固態法白酒,即純糧固態發酵,採用了高粱、大麥、小麥等糧食爲原料,通過在窖池中或是地缸中發酵,然後上甑蒸餾,蒸出70至85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝爲成品酒。

2、液態法白酒,是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品爲原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出:本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜爲原料,經過液態法發酵蒸餾而成

3、固液結合法白酒,分爲半固半液發酵法的白酒,以大米爲原料,小曲爲糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再經過半固態半液態下發酵。