味精對身體有害嗎

適量吃味精對身體沒有影響，是一種安全實用的調味品。

味精的主要成分，是穀氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質的基本成分之一。一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中有大量的穀氨酸（10 克以上）。味精作爲調味品，大多數人每天通過它攝入的穀氨酸，都不超過 1 克。這麼大的差別，根本沒得比。科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織（WHO）把它歸入最安全的類別。只要做菜合理使用味精或雞精，反而有助於控鹽。味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生協同效應，讓菜吃起來感覺更鹹一點。

很多人說味精在加熱的過程中會產生致癌物，甚至對身體產生致癌的劑量，但事實並非如此。

穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上的情況時，的確有可能會產生一種名爲焦穀氨酸鈉的物質。 而這種物質就是社會傳言中致癌的罪魁禍首。

但是，事情的真相是焦穀氨酸鈉並不致癌，只是高溫加熱之後不會產生鮮味，所以，建議大家要科學使用味精，開鍋之前再加入就可以了，既符合美味的需求，也不會產生所謂的有害物質。

其實，如果您真的特別關心致癌這件事情，不如在生活中少吃點食鹽，少加點醬油，少放點大醬，這些調料中含有更多的鈉離子，而鈉離子的增加攝入會增加胃癌的患病機率，需要嚴格控制。

言說於此，味精加熱對身體無害，更不會致癌，請您放心食用。