如何熬皮蛋瘦肉粥
首先準備好豬腱肉、無鉛皮蛋、東北大米,煮粥的時候用東北大米,這樣煮出來的粥特別綿軟,口感更好。把大概半碗米淘洗乾淨後,向碗里加入兩勺的油、一勺半的鹽和少量水攪拌均勻,至少醃製半個小時。
豬腱肉用清水沖洗乾淨,然後抹乾,在肉上撒上兩到三勺鹽,塗抹均勻,然後放冰箱裏不會凍成冰的保鮮層裏,至少醃十二個小時,或者也可以提前一天醃製,這樣更加入味。
在大鍋中加入適量的水,大火煮沸之後再把處理好的原料下到鍋裏,先把肉塊,薑片放到鍋裏,繼續用大火熬製,這樣可以鎖住肉塊裏的肉汁,肉煮了粥之後仍然很好吃。
等到水再次沸騰之後,把處理好的米放到鍋裏,再放一個切好的皮蛋,把米和皮蛋一起煮,這樣皮蛋會的味道會融入到粥裏。等水沸騰之後,再用大火熬製二十分鐘,然後再用小火再煮一個半小時,煮的火候足了,粥的口感和味道纔會好,也更好消化。
煮完之後再切一個皮蛋放到鍋裏,然後把鍋裏煮好的肉塊撈出來,扯成絲狀在放到鍋裏。再煮大概半個小時,這樣煮出來的皮蛋瘦肉粥皮蛋的味道更加濃郁,而且皮蛋也沒有石灰味。要注意這樣煮粥的時候不用放鹽,味道更好,而且還去火好消化。另外,在煮粥的時候要注意如果粥粘底了,不要用勺子扒拉,否則很容易把粥做糊。
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