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爲什麼炒菜要勾芡

爲什麼炒菜要勾芡

1、勾芡所使用的澱粉,在遇熱以後,會產生一種糊化的現象,具有吸水、粘附以及光滑的作用。

2、在烹飪菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,會增加菜汁對原料的附着力,進而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道,烹飪以後的菜餚更加美味

標籤:炒菜 勾芡