做菜時怎麼勾芡效果好
1、在菜品即將完成時,淋入勾芡汁,就可以增加菜品湯汁的濃度,改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣,效果千差萬別,下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好。
2、勾芡分爲:對汁;溼澱粉。對汁是在澱粉汁中加入調味品,多用於爆炒類菜品。溼澱粉則是使用澱粉汁勾芡,一般用一般菜品,澱粉和水的比例是1:4。
3、需要勾芡的菜不宜用油過多,否則芡汁不宜附着,達不到勾芡效果。
4、湯汁適量,菜品的湯汁不多不少,否者會影響到菜品的質量。
5、用單純粉汁勾芡不能着色,也不能調整菜品味道,所以勾芡之前必須先將菜餚的口味,色澤調好,然後再淋入溼澱粉勾芡,才能保證菜餚的味美色豔。
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怎麼做貴州香辣脆
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如何挑選鳥蛤
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枇杷冰糖的醃製方法
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銀耳的做法大全家常菜
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