水澱粉勾芡比例是多少

1、熬湯料，熬好之後，調味。

2、勾芡（提前把澱粉加內水1；1稀釋）勾芡時把容水澱粉在攪勻，湯火改小。

3、一手慢慢的把澱粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動。

4、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。

5、勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的。

6、菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量。

7、是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。