排酸牛肉啥意思
排酸牛肉是什麼意思,一起來看看小編今天的分享吧。
牛在屠宰以後,體細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,從而產生乳酸,雖然對人無害,但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃),溼度和風速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉,同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解爲新鮮的物質——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸鹼度被改變,新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
拓展小知識:排酸牛肉的好處
1、排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高營養;三低:低糖、低膽固醇、低脂肪的特點,不但使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收,口感也更好。
2、排酸牛肉所屠宰的牛,都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高,且柔軟多汁,滋味鮮美,顏色柔和,肥而不膩,瘦而不柴,容易咀嚼,便於消化,即使生食其營養人體吸收利用率已很高。
3、排酸牛肉經過人工加工的方法,在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化爲氨基酸,只是把這一轉化提前完成了一部分,像這種在吃之前就把蛋白質轉化爲氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
排酸牛肉產品優點
排酸牛肉肉體柔軟有彈性,肉質也比較細膩,和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。據排酸牛肉生產廠家介紹,排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量;排酸肉的低溫製作過程,可以避免微生物對肉品質量的污染。
排酸牛肉的做法
食材
胡蘿蔔半根、排酸牛肉一斤、番薯一個、土豆 一個、食用油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、料酒適量
做法
1、首先將番薯,土豆和胡蘿蔔都切好備用;
2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油,加入花椒,牛肉塊和胡蘿蔔翻炒;
3、再倒入番薯和土豆塊翻炒;
4、倒入豆瓣醬翻炒;
5、翻炒過程中倒入料酒去腥味;
6、再加入一定量的水煮一會;
7、待水分蒸發得差不多就可以盛盤了。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
-
做人太精太虛僞的句子
1、你這種人真是世間少有!2、不想等待又捨不得離開。3、看透了人心心也涼透了。4、虛僞的真誠比魔鬼還可怕。5、蚜蟲吃青草鏽吃鐵虛僞吃靈魂。6、習慣了你的虛僞看透了你的無恥。7、友情的戲碼演完了。你可以滾了。8、聖意難測莫以今日寵忘卻來日桀。9、別對爺...
-
夏季高溫天氣的防暑降溫措施,有什麼防暑降溫措施
1、及時飲水,根據氣溫的高低,一般的人每天喝1.5到2升的水.高溫作業人員每天喝3到5升的水,同時多吃水果,新鮮蔬菜,適當的這攝入鹽分,補充因爲大量出汗導致的電解質流失。另外,夏季人體容易缺鉀,使人感到疲倦乏力,含鉀類茶水是極好的消暑飲品。2、及時散熱多洗澡或多用溼...
-
女人食指戴戒指的意思
1、女生左手食指戴戒指表示未婚單身狀態,女生右手食指戴戒指表示本人是單身貴族。2、當然,也有一些女生爲了追求個性時尚而將戒指戴於食指,她們一般是佩戴沒有任何意義的花戒。3、女生各手指戴戒指的意思女生左、右手大拇指戴戒指:表示對權勢的嚮往。女生左手小拇...
-
熟的普洱茶的功效與禁忌
熟普洱茶中含有豐富的茶多酚、兒茶素、氨基酸、微量元素等化學成分,熟普洱茶有以下功效:熟普洱茶中含有豐富的抗氧化的化學成分,比如茶多酚、兒茶素、氨基酸等都能有效的防止細胞氧化,抵抗衰老。熟普洱茶中的兒茶素含量遠遠大於其他茶葉,因此熟普洱茶抗氧化的功效是...