豬肉水餃餡的配方,豬肉水餃餡的配方是什麼
1、原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克;
2、新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裏用溫水浸泡12個小時,選用黃豆醬油;用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3、倒入黃豆醬油攔勻,最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油:
4、充分攪拌均勻即可。
5、豬肉餃子餡的做法技巧:
肉的比例可根據自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
調料放置順序:肉餡先用花椒水充分攪均,再倒上醬油養上幾個小時,目的是讓其充分去腥,讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均,目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法,口感上會打折扣。
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