牛腳怎麼做好吃,蔥燒牛蹄筋的做法分享
1、主料:牛蹄筋(熟)250克、大蔥2根。
2、輔料:生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量。
3、做法:
(1)牛蹄筋一副,買來的是半熟品,裏面有鹽所以後面要酌情添加。
(2)蹄筋前部切半釐米厚片。
(3)後邊的圓柱形筋切段一分爲二,總之就是改刀成均勻大小的段即可。
(4)蹄筋加白酒2湯匙,蔥、姜適量焯水,中小火煮5-8分鐘除腥,買來的牛蹄筋裏面有鹽,腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分。
(5)蔥2根,蔥白和蔥葉分開。
(6)蔥白側面劃上幾道刀口,這樣炸的時候便於出味。
(7)兩端也各劃上兩刀,這樣炸的時候便於出味。
(8)切少許蒜片和薑片,蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概爲4:1:1:1。
(9)油溫5成熱先放入蒜和薑片。
(10)再放入蔥。
(11)最後放入香菜,保持中火。
(12)炸制到蔥微微焦黃即可,這就是專業說的金蔥段,但是千萬別炸糊了,不然味道就變了。
(13)撈出蔥、姜、蒜和香菜。
(14)把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙,兌成碗汁備用。
(15)鍋中留少許底油,比炒菜量少一點就可以,剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一兩個月沒有任何問題。
(16)倒入提前兌好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可,火要小,不然糊了扒鍋。
(17)倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量開水沒過牛蹄筋,小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可。
(18)嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味,大火收汁,出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可。
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