藤椒椒麻雞需要注意什麼

1、選一個雞腿或者雞胸肉，洗淨；鍋內放清水，然後把雞腿放進去，加入蔥結，薑片，料酒2勺；蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

2、煮好的雞腿放在冰水中快速降溫，用冰水降溫可以讓雞肉快速收縮，吃起來口感更好；準備青椒2根，切碎，大蒜切沫，幹辣椒切小段；大蒜，青椒，幹辣椒段放在大碗內，加入2少生抽，鹽2勺，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油溫5層熱下入青花椒一大勺，紅花椒一大勺，小火慢熬2分鐘；把熬好的花椒油淋入青椒調料中，攪拌均勻，然後加入蔥花；涼好的雞腿切段，擺盤，把準備好的調料淋上去，一定要多淋一點，讓調料把雞肉浸泡上，才能更入味。