藤椒鉢鉢雞做法,怎樣做藤椒鉢鉢雞
1、三黃雞1只、豬蹄1只、蓮藕1段、土豆1個、胡蘿蔔1根、花菜1/2棵、幹木耳15克。二荊條辣椒10根、小米辣5只、香蔥50克、藤椒50克、鹽、糖、雞精、油、姜25克、蔥25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
2、將鮮雞洗淨瀝乾水,鍋中放入足夠多的水和姜、蔥,將雞放入水中煮開,用小火燜熟,取出晾涼晾乾,將雞肉片成片或者剁成塊待用,也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫,加入汆過水的豬棒骨煮開,轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊,汆水洗去浮沫,再放入湯中煮熟撈出瀝乾水用適量鹽醃製待用。
3、藕、土豆去皮洗淨切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡發撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝乾水待用。
4、二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗淨切碎待用。藤椒、香蔥洗淨混合在一起剁碎待用。
5、取一隻乾淨的大鍋,燒熱放入2湯匙的油,放入香蔥藤椒碎炒香。
6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加熱即可,注意不要炒過了。
7、加入骨湯拌勻,加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味。
8、將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。
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